É utilizada exclusivamente cana plantada na propriedade. O corte é manual, não se admitindo fogo para a limpeza da cana que é esmagada no máximo até 12 horas após o corte.

A Fermentação

   A fermentação do caldo da cana é lento, e feito através de fermento natural, a partir do fubá, sem qualquer aditivo químico.

Todo o processo obedece a rigorosos critérios de higiene.

   São utilizados alambiques de cobre, tipo "cebolão".

A chamada "cachaça de cabeça" é totalmente eliminada, por conter aldeídos e álcóois superiores, elementos responsáveis pela dor de cabeça e mal estar tão comuns após a ingestão das aguardentes de má qualidade.

O Envelhecimento

   O produto final é armazenado em tonéis de madeira que garantem a perfeita maturação do sabor original da bebida.

São apresentados 3 tipos de madeiras sendo :

Cachaça Monções Prata
 Tonéis de Pinho de Araucária

Cachaça Monções Bronze
Tonéis de Umburana

Cachaça Monções Ouro
Tonéis de Carvalho